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De la cuisson dans des fosses à la cuisine note à note, en passant par la nouvelle cuisine et la cuisine moléculaire. Qu’en dit la chimie ?
Dimanche 3 juillet 2011
Conservatoire - Cité de la musique et de la danse, à 17h
1, place Dauphine 67000 Strasbourg
Conférence avec expériences et démonstrations par Hervé This. Hervé This est chimiste INRA à l’AgroParisTech, professeur consultant à AgroParisTech, directeur scientifique de la fondation « Science et Culture Alimentaire » et président de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table. Surtout avec le Pr N. Kurti, il est le créateur de la discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire », et promoteur de tendances culinaires telles que la « cuisine moléculaire », le « constructivisme culinaire » et, tout récemment, la « cuisine note à note ». Il est l’auteur de nombreux livres et de nombreux articles. Le dernier livre en date est : « Les précisions culinaires », ed Quae/Belin, 2010.
Conférence de la Fondation de Recherche Chimie : la Chimie dans tous les sens (organisées par le CNRS, la fondation de Recherche Chimie (RTRA), la ville de Strasbourg et l’Université de Strasbourg).
Contact : Élodie Leininger, service communication de la délégation Alsace.
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