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La cuisine note à note
Vendredi 17 juin 2011
Polytech, amphithéâtre Migeon, à 10h30
Cité Scientifique 59000 Villeneuve d'Ascq
Conférence d’Hervé This sur les résultats récents de la gastronomie moléculaire (méthodes, modèles, applications, nouveaux questionnements scientifiques).
La gastronomie moléculaire est la science qui explore la cuisine, et les mécanismes des phénomènes en jeu lors des transformations culinaires. Cette branche de la chimie physique a des applications : la cuisine moléculaire, aujourd’hui très à la mode, et demain, la « cuisine note à note », qui construit les mets à partir de composés.
Hervé This est physico‐chimiste et dirige le Groupe de gastronomie moléculaire, au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech (UMR 1145 INRA/AgroParisTech). Il est directeur scientifique de la Fondation
Science & Culture Alimentaire (Académie des Sciences).
Actions soutenues par la Société Chimique de France (SCF), le PRES Université Lille Nord de France, l’Université Lille1 Sciences et Technologies, l’Université Catholique de Lille, le CNRS, l’Université de Valenciennes et du Hainaut‐Cambrésis, l’École nationale supérieure de chimie de Lille.
Extérieurs à l’Université bienvenus (public averti). Informations au 03 28 76 73 16.
Contacts : Geneviève Branquart | T. 03 20 13 40 91, Claudine Follet | T. 03 27 51 18 46, André Mortreux | T. 03 20 43 49 93
« Merveilleuse cuisine : on y trouve tous les métiers, depuis celui d’artiste à celui de chimiste. Vive la Chimie ! »
Vendredi 17 juin 2011
Université catholique de Lille (bus Citadine, arrêt Université Catholique), à 18h
60, boulevard Vauban 59000 Lille
Conférence d’Hervé This sur les résultats récents de la gastronomie moléculaire (méthodes, modèles, applications, nouveaux questionnements scientifiques).
La gastronomie moléculaire est la science qui explore la cuisine, et les mécanismes des phénomènes en jeu lors des transformations culinaires. Cette branche de la chimie physique a des applications : la cuisine moléculaire, aujourd’hui très à la mode, et demain, la « cuisine note à note », qui construit les mets à partir de composés.
Hervé This est physico‐chimiste et dirige le Groupe de gastronomie moléculaire, au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech (UMR 1145 INRA/AgroParisTech). Il est directeur scientifique de la Fondation
Science & Culture Alimentaire (Académie des Sciences).
Actions soutenues par la Société Chimique de France (SCF), le PRES Université Lille Nord de France, l’Université Lille1 Sciences et Technologies, l’Université Catholique de Lille, le CNRS, l’Université de Valenciennes et du Hainaut‐Cambrésis, l’École nationale supérieure de chimie de Lille.
Conférence grand public, entrée libre. Réservation conseillée au 03 20 13 47 47.
Contacts : Geneviève Branquart | T. 03 20 13 40 91, Claudine Follet | T. 03 27 51 18 46, André Mortreux | T. 03 20 43 49 93
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