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Sources
CNRS Them@ : les fondements de la gastronomie moléculaire. Une rencontre avec Hervé This.
INRA : dossier sur la gastronomie moléculaire.
AgroParisTech : présentation de l'équipe INRA de gastronomie moléculaire. Conférences et enseignements d'Hervé This.
Hervé This, physico-chismiste au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech, co-créateur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire : son blog et son site officiel
Christophe Lavelle, CNRS : Introduction à la cuisine moléculaire.
1001cocktails.com : Principes de densités.
Molecular Gastronomy Network :description des principaux additifs en cuisine moléculaire et vidéos de recettes.