L’Homme utilise la levure depuis des millénaires
pour ses extraordinaires facultés de transformation des
produits naturels, et plus particulièrement la fermentation.
Cette petite cellule est devenue un microorganisme
privilégié des biologistes et récemment un
merveilleux outil pour les biotechnologies car son génome,
petit lui aussi, se manipule et se transforme facilement.
Un premier exemple expliquera comment des levures
génétiquement modifiées simulent le
fonctionnement du foie humain, siège de la
dégradation des médicaments. Un second exemple
montrera comment des améliorations du
système-modèle précédent ont permis de
mettre au point des voies de biosynthèse de
médicaments qui peuvent désormais être produits
par ces levures transformées.