Le lait cru entre au patrimoine culturel immatériel de la France : une reconnaissance historique pour les savoir-faire fromagers

Les « Savoir-faire autour des fabrications fromagères au lait cru » sont inscrits à l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel. Une reconnaissance majeure pour les femmes et les hommes qui, de l’élevage à l’affinage et jusqu’à la commercialisation, font vivre et transmettent un patrimoine fromager d’une exceptionnelle richesse. Cette inscription est l’aboutissement d’une démarche collective initiée en 2020 et portée par Élise Demeulenaere, directrice de recherche du CNRS au Centre Alexandre-Koyré (CNRS/EHESS/MNHN), en collaboration avec le Conseil national des appellations d’origine laitières (CNAOL) et l’ensemble des acteurs mobilisés autour du projet.